بهین فرایند

شکر و سایر شیرین کننده‌ها باعث ایجاد طعم شیرین و برخی تغییرات دیگر در ویژگی‌های محصولات قنادی می‌شوند.  انواع مختلف شكر سفيد از نظر اندازه ذرات متفاوت می باشد و شكر ميتواند "دان" يا "پودر شده" باشد كه هركدام كاربردهاي خاص خود را دارند.شكرهاي دان در اندازه‌های بي نهايت ريز تا درشت طبقه بندي می‌شوند. شکر بي نهايت ريز همان شکر معمولی است که در اثر آسیاب کردن ، اندازه دانه‌های آن ریزتر شده و در نتیجه بافت نرم تری پیدا می کند. به دلیل کوچکی ذرات، این نوع شکر خیلی زود در مایعات حل می‌شود و در تهیه کیک‌ها، سوفله‌ها، مرنگ‌ها، موس‌ها و ... کاربرد دارد.